資料來源：行政院農業委員會農業試驗所
金針菇( Flammulina velutipes)，英名為Golden mushroom，目前以低溫自動化栽培室生產，每天生產100~110噸金針菇，為台灣菇類主要出品項之一。
金針菇栽培種多以固態培養製作，菌絲需30~40天方可生長完成，需要花費較多之時間勞力與金錢。菇類生產需經菌種製作與培養、培養基質製作與菌種接種培養、出菇管理等三階段過程。一般菌種培養階段均利用麥粒、裸麥、高粱等穀類種子或木屑為主配方製作固體菌種，再接種至培養基質中擴大培養，往往耗時費力，且易受雜菌污染，菌種穩定性差，菌絲常有生長不正常之現象發生，是目前菇類產業經營上所遭遇到的問題。
相較於固態菌種，液態菌種係指生長在液態培養基中的菌種或菌絲體，在產業應用上又稱為深層發酵或深層培養。液態菌種製作工序簡單，由於減少了培養基的更換和培養環境的改變，所以只要同一種培養基，培養出來的菌種，除當作母種也可當作原種使用。其生產週期也相對較短，一般培養固態原種或栽培種的時間需25至50天，而培養一批液態菌種只需6至12天。整體而言，固態菌種從母種到栽培種的時間需時100天，而液態菌種只需20-42天，菌種接種後至金針菇子實體(菇體)約45天。
因此，液態菌種大大地縮短了金針菇培養的時間。液態菌種適宜工廠量產化，並可以用自動液態接種機接種。具有簡便、快速、均勻、適合於機械化、自動化大規模生產使用的優點。且由於其具有生產規模化、控制自動化、生長無菌化、發菌高速化的生產應用優點，目前國內已有多家金針菇場使用液態菌種。聯合國食品法規委員會所採用的危害分析關鍵控制點技術體系(Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP) 已被納入到食用菇類的自動化栽培體系中，配合接種機進行接種，其操作簡便快速可達到自動化及標準化的要求，得到高品質的菌種；不但方便管理，更具有產業優勢。雖然液態菌種有許多好處，不過仍須注意事項有：1.從事菌種篩選及改良。2.考量適當的設備投資。3.注重乾淨的生產環境。4.建立標準操作技術及流程。5.增加菌種的櫥架壽命。
為因應食用菇類市場面臨強大的競爭，智慧農業的推動可讓菇類產業朝向自動化、規模化與國際化，其中菇類液態菌種之開發與應用是重要的關鍵因素。因此，筆者認為菇類的栽培技術需要改變與創新才能迎接競爭與挑戰，於是要積極開發各種菇類的液態菌種生產技術，以提升國內菇類產業發展的國際競爭力。
圖4、金針菇液態菌種生產發酵槽
►計畫團隊：菇類領航產業
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